Kim chi là món ăn truyền thống không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người Hàn Quốc. Cũng như phim hàn, thời trang hàn thì kim chi cũng được rất nhiều người yêu thích khi du nhập vào Việt Nam.
Sau đây, Ẩm thực năm châu sẽ chia sẻ đến bạn đọc công thức làm kim chi Hàn Quốc chuẩn nhất. Với những hình ảnh minh họa cách làm kim chi tại nhà rõ ràng, thông tin chi tiết và tỉ mỉ, hi vọng bạn có thể làm ra được những mẻ Kim Chi tuyệt vời cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!
Cách làm kim chi hàn quốc đúng chuẩn tại nhà
Tìm hiểu về Kim chi Hàn Quốc
Kim chi có tên chính xác là kimchee, là món ăn tổng hợp rất nhiều loại gia vị kích thích cảm giác thèm ăn như hành, tỏi, gừng, ớt…
Công thức làm kim chi bao gồm cả hai cách, đầy đủ và thu gọn. Với công thức thu gọn, bạn chỉ mất một khoảng thời gian ngắn. Tuy nhiên để làm được món kim chi Hàn Quốc chuẩn nhất thì cần sự tỉ mỉ, cầu kỳ và cẩn thận nên rất mất thời gian và công sức.
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc:
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc
- Chọn 2 cây cải thảo tươi, bắp chắc và nặng, lá dầy, bên ngoài hơi xanh và bên trong thân lá trắng.
- Sử dụng muối biển, hạt thô chưa qua tinh chế, không sử dụng muối i-ốt hoặc muối gia vị mà chúng ta ăn hàng ngày vì sẽ làm hỏng kim chi.
- 2 củ cải đường, 1 củ cà rốt, 100g hành lá, 1 củ hành tây.
- 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái, 1 củ tỏi.
- Táo/lê (1 quả).
- 1/2 chén bột ớt Hàn Quốc (120-150g) nếu thích ăn cay, bạn có thể mua bột ớt Việt Nam thì sẽ cay hơn.
- 80-100g bột nếp (hoặc 4 thìa cơm nếp có sẵn).
- 150-200ml nước mắm cá cơm.
- 200-300g muối biển thô.
- 12-14 cá cơm khô hoặc nếu không thì 20 con tôm khô.
Các bước làm kim chi Hàn Quốc:
Bước 1: Chế biên cải thảo
– Cắt 2-3 lá xanh thuộc lớp ngoài cùng của cải thảo ra (Phần lá này sẽ để dành sau này gói kim chi sau khi trộn xong với gia vị). Lấy dao khứa bắp cải ra làm bốn bắt đầu từ gốc.
Chế biên cải thảo
– Chuẩn bị một chiếc chậu to và rộng để ngâm kim chi trong nước muối với tỉ lệ 1 phần muối: 10 phần nước. (1 cốc muối 200, 300g thì đổ vào 10 cốc nước như thế).
– Ngâm cải trắng trong nước muối và rắc thêm muối lên phần bẹ trắng của cải, phủ lá cải già tách ra lúc đầu lên mặt và chèn cho cải nhập trong nước.
– Sau khi ngâm được 8 tiếng thì đảo lại cây cải từ mặt trên xuống mặt dưới cho đều và ngâm thêm 4 tiếng nữa. Như vậy, tổng thời gian ngâm mất đến 12 tiếng, bạn có thể ngâm vào đêm hôm trước hoặc sáng sớm trước khi đi làm để tiết kiệm thời gian.
– Nhấc cải thảo ra và dùng nước sạch trướt lại sạch nước muối dính vào cải thảo từ 2, 3 lần, sau đó để ráo nước từ 1 đến 2 tiếng.
Bước 2: Pha chế nhân kim chi
– Tôm khô (cá khô) đem rửa sạch, đổ với 400ml nước và đun sôi từ 30-40 phút. Bạn lưu ý khi nước sôi nên hạ lửa nhỏ, vớt tôm (cá khô) ra để giữ lại phần nước vừa ngâm.
– Ngâm cơm nếp vào trong phần nước này và để nguội.
– Củ cải, cà rốt gọt vỏ và bào sợi; hành lá thái khúc từ 3-4cm, riêng phần cọng trắng của hành thì thái nhỏ.
Pha chế nhân kim chi
– Hành tây sái nhỏ cùng với gừng, tỏi, cơm nếp và táo/lê, pha thêm nước mắm, đường, ớt bột vào xay nhuyễn thành hỗn hợp.
– Trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân kim chi vào đảo đều, bao gồm: Củ cải, cà rốt, hành lá và hỗn hợp đã xay nhuyễn.
Thử: Bạn có thể lấy kim chi ăn với nhân vừa pha chế để nếm thử mùi vị. Nếu như kim chi mặn hơn một chút so với khẩu bị bình thường của gia đình là được vì khi lên vị chua thì kim chi sẽ vừa ăn.
Lưu ý trong bước này, nếu bạn có 80-100g bột nếp thì đem hòa 1-1,2 lít nước đem đun sôi để thành bột và chờ bột hơi nguội (đừng nguội quá) thì lại trộn với các nguyên liệu vào đảo đều như trên.
Bước 3: Hoàn thành kim chi
– Phết nhân lên từng lá cải thảo, lấy lá già cuộn lại và để hết vào hộp. Nước còn dư của nhân kim chi cũng đổ hết vào hộp cho ngập cải.
Hoàn thành kim chi
– Đậy kín âu và để ở ngoài trong khoảng 1 ngày (thời tiết lạnh thì để lâu hơn) đến khi kim chi chua như ý muốn là ăn được.
– Cất kim chi vào trong ngăn mát tủ lạnh và ăn dần được trong 1-2 tháng.
Rau kim chi khi lên men có vị chua dịu, cay nồng rất dễ ăn. Chúc bạn làm được món kim chi thành công nhé!
Based on 1 Review(s)
